МОРТАДЕЛЛА (MORTADELLA BOLOGNA)
Мортаделла – вид колбасы. Мортаделла имеет статус продукта, происхождение которого контролируется - колбасу, называемую мортаделлой, могут производить лишь в определённых северных регионах Италии.
Родина мортаделлы – Болонья. Точное происхождения названия неизвестно, но считается, что мортаделла восходит ещё к эпохе Римской империи и ведёт своё название от «mortarium» - инструмент, использовавшийся для обработки свинины. Есть также версия, что название происходит от «mortarum» - колбасок, аромат которым придавали ягоды мирта. Предполагается, что мортаделла появилась в 1 веке и была распространена на территории между Эмилией и Лацио. Затем мортаделла была забыта и возродилась уже в Средневековье. В средние века мортаделла делалась исключительно в Болонье.
Настоящая мортаделла делается из чистой свинины, без добавлений другого мяса. Для изготовления мортаделлы используется мясо и сало высокого качества. Мясо прокручивается в фарш, поэтому структура колбасы однообразна, а цвет – однотонен. Мортаделла – варёная колбаса с лёгким ароматом, приданым специями. Батон колбасы обычно имеет овальную или цилиндрическую форму, колбаса имеет розовый цвет.
#italia #italy #amo_litalia #italia_cucina
