ARANCINI — ВЕСЕЛЫЕ РИСОВЫЕ ШАРИКИ
Продукты на 6-8-10 персон или на 30-40 колобков
Основа:
- луковица средняя – 1 шт.,
- сливочное масло – 50 г,
- рис арборио -500 г,
- вино белое – 30 г,
- шафран – щепотка,
- вода - 1,5 л (+ по ситуации от 200 до 500 мл),
- пармезан тертый – 3 ст.л.,
- яйцо – 2 шт.,
- лимонный сок – от ¼ шт.
Начинка: моцарелла – 300 г, оливки гигантские – 10 шт.
Для подачи - томатный соус базовый или маринара.
Самое главное - купить правильный крахмалистый рис, как на ризотто - арборио, карнароли, виалоне нано и т.д. Мне ну очень нравится вот здесь покупать. Вторая "главность" - надо правильно сварить рис, консистенция должна быть более густой, чем в ризотто, и довольно клейкой, тогда все отлично сформуется и получится идеальная ровная форма. А можно и белое ризотто сварить заранее, заправить его сыром без (!) сливочного масла и дать остыть-загустеть, то тоже будет хорошо. Итак...
Подготавливаем рис. Лук спассеровать на сливочном масле до полупрозрачности на среднем огне. Добавить рис и дать ему пропитаться маслом 3-4 минуты помешивая. Ввести шафран и вино, упарить. Влить бОльшую часть воды и варить до тех пор, пока рис не станет липким. Подсолить по вкусу. Воду подливать при необходимости, периодически помешивать.
Готовый рис охладить, выложив на большой поддон/тарелк/противень. После охлаждения добавить тертый сыр, взбитые яйца и лимонные сок, очень хорошо перемешать.
Для соуса – спассеровать лук и чеснок, добавить вино и базилик, чуть выпарить. Ввести томаты в собственном соку, варить 10-15 минут, при желании пробить в блендере и добавить свежий рубленый базилик.
Нарезать моцареллу кубиком с ребром чуть больше 1 см, подготовить оливки (вынуть косточку и разделить).
Взбить 1 яйцо с водой и мукой для кляра. Подготовить хлебную крошку (я целую чабатту подсохшую пробиваю в блендере).
Сформировать аранчини. Выложить на ладонь столовую ложку густой и полностью остывшей рисовой массы, сформировать лепешку, в центр поместить начинку. Накрыть краями и плотно сжать (как снежок, до полной округлости), окунуть в кляр, затем в сухари. Еще раз плотно сжать и покатать в ладонях.
Жарить во фритюре при Т=180С 4-5 минут до золотистости.
Сразу подавать с томатным соусом.
http://foodclub-ru.livejournal.com/1355300.html
#italia #italy #amo_litalia #italia_cucina
